ingredienti
2 uova
2 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale
75 g di zucchero
25 g di mandorle tritate con la buccia
35 g di amido di mais
40 g di farina
½ cucchiaino di lievito in polvere
n.d. Speculoos
un po’ di sapore di mandorla amara
80 g di marzapane
100 g di marmellata (marmellata di prugne)
225 g di quark magro
20 ml di amaretto
25 g di zucchero
200 g di panna montata
15 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
2 fogli e ½ di gelatina
50 g di speculoos sbriciolati
preparazione
Separare le uova. Montare a neve ferma gli albumi con 2 cucchiai di acqua e sale, aggiungendo 75 g di zucchero. Incorporate brevemente i tuorli d’uovo al livello più basso. Setacciare la farina, la fecola, le mandorle, le spezie speculoos e il lievito e aggiungere l’aroma di mandorla amara. Versare l’impasto in una teglia a cerniera dal diametro di 18 cm e cuocere in forno a 150°C (forno ventilato) per circa 20 minuti.
Dopo il raffreddamento, tagliare la pasta due volte in senso orizzontale e spalmare la marmellata su due delle tre basi. Stendere la pasta di mandorle ad un diametro di 18 cm, adagiarla su una base di pan di spagna ricoperta di marmellata e ricoprire con il secondo pan di spagna ricoperto di marmellata. Disporre il lato con la marmellata sulla copertura di marzapane.
Per preparare la crema, ammollare la gelatina in acqua fredda per cinque minuti e scioglierla con l’amaretto a bassa temperatura secondo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo mescolare il quark con 25 g di zucchero e 1/2 cucchiaino di cannella. Aggiungete ora la gelatina sciolta e lasciatela solidificare un po’.
Sbattere la panna con 1/2 cucchiaino di cannella e 15 g di zucchero a neve ferma. Incorporate 100 g di panna alla panna con le briciole di speculoos.
Ricoprire l’ultima base di pan di spagna con un anello per torta, spalmarvi sopra gran parte della crema, ricoprire con i pan di spagna alla marmellata di marzapane e aggiungere sopra il resto della crema.
Dopo circa quattro ore di raffreddamento si può togliere l’anello e decorare la torta con i restanti 100 g di crema alla cannella e, ad esempio, con speculoos e tartufi.