ingredienti
Per la base:
120 g di burro
70 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
180 g di farina
½ cucchiaino di lievito in polvere
Per la copertura della meringa:
110 g di zucchero
8 albumi
100 g di mandorle tritate
Per il ripieno:
200 g di burro ammorbidito
200 g di zucchero
6 tuorli d’uovo
35 g di amido di mais
Per la guarnizione:
100 g di mandorla/e affettata/e, tostata/e senza grasso
preparazione
Con gli ingredienti per la base ricavare un panetto, stenderlo alla dimensione di uno stampo a cerniera e cuocerlo in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti (fare la prova stecchino).
Per la meringa alle mandorle, montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero e incorporarvi poi le mandorle tritate. Foderare una teglia a cerniera (della stessa dimensione della base) con carta da forno, stendervi sopra il composto e cuocere fino a quando diventa biondo chiaro, circa 20 minuti.
Per il ripieno, sbattere il burro con lo zucchero e i tuorli fino a ottenere un composto denso e cremoso, quindi incorporare la fecola. Mettere metà della crema sulla base inferiore, adagiarvi sopra la base di mandorle e spalmare con la restante crema. Distribuire sulla superficie le scaglie di mandorle tostate e pressarle leggermente.