ingredienti
200 g di farina
100 g di farina di segale
15
g di
lievito cipollotti
pancetta, a dadini
cucchiaio di crème fraîche
1 cucchiaino e ½ di sale
150 ml di acqua,
acqua tiepida,
grasso tiepido, per la teglia
preparazione
1. Per prima cosa, usi il lievito, un po’ d’acqua e un po’ di farina per preparare un impasto lievitato. Per fare questo, sbriciolate il lievito in una piccola ciotola e mescolatelo con ben 3 cucchiai di farina e acqua tiepida fino a formare un impasto liscio. Lascialo finché non bolle.
2. Nel frattempo mescolate i due tipi di farina con il sale e l’acqua. Quindi lasciare che la pasta lievitata scorra nel composto di farina e sbatterla. È meglio farlo a mano.
3. (L’impasto è pronto quando non si attacca più alle mani e si stacca facilmente formando un grumo dalla ciotola). Se dovesse attaccarsi troppo a lungo, ci vorrà un po’ più di farina. Se nella ciotola rimangono dei residui di farina, è necessaria un po’ d’acqua.
La ciotola viene coperta con un asciugamano per circa un’ora.
4. Quindi modellare l’impasto in torte piatte e posizionarle su una teglia unta. Su questo si spalma la crème fraîche (io ne ho usati circa 2 cucchiai per focaccia – è meglio spalmarla con un cucchiaio) e si cospargono sopra i cubetti di pancetta.
5. Ora le focacce vengono cotte per 25 – 30 minuti a circa 210°, calore superiore e inferiore. Quindi gli anelli di cipolla di porro (o anelli di cipolla) vengono cosparsi sulle focacce finite.
Il nostro consiglio: ho spolverato sopra un po’ di pepe.
Altre varianti: al posto dei porri e delle cipolle potete ovviamente provare anche altre varianti. Finora ci ho messo sopra le fettine di patate, le fettine di patate e la pancetta, i pomodorini e i pomodorini e i cipollotti.