ingredienti
Per la base del pan di spagna:
4 uova
100 g di zucchero
1 pizzico/i di sale
100 g di farina
34 g di amido di mais
1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Per il ripieno:
200 g di noci
700 g di panna montata
2 confezioni di zucchero vanigliato
130 g di marmellata (marmellata di ribes rosso)
1 coperta di marzapane (28 cm) oppure
200 g di materia prima di marzapane e
un po’ di zucchero a velo
preparazione
Separare le uova e sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Mescolare la farina, il lievito, 1 – 2 cucchiai di acqua e l’amido di mais. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli con cura.
Foderate il fondo di uno stampo a cerniera (26 cm) con carta da forno. Livellare la pasta e cuocere in forno preriscaldato a 200°C (forno ventilato: 175°C) per circa 20 minuti. Allentare il bordo dello stampo a cerniera e lasciare raffreddare la base. Poi toglietelo dallo stampo e tagliatelo orizzontalmente.
Tritare grossolanamente 75 g di noci, mettere da parte 6 gherigli di noce e tritare finemente le noci rimanenti. Sbattere a neve 600 g di panna e cospargerli con lo zucchero vanigliato. Incorporare le arachidi.
Distribuire metà della crema alle noci sulla base inferiore. Disporre sopra il secondo strato e spalmare con marmellata di ribes. Spalmate tutta la torta con la restante crema alle noci.
Srotolare la coperta di marzapane e tagliare tutto intorno un bordo largo circa 1 cm. Oppure impastate il marzapane con un po’ di zucchero a velo, stendetelo tra due pezzi di pellicola trasparente e ritagliate un cerchio di circa 27 cm di diametro. Posiziona con attenzione la coperta sulla torta e premila leggermente.
Decorare il bordo inferiore con le noci tritate. Montare a neve 100 g di panna, riempirla in una sac à poche con bocchetta a stella e decorare la torta con i ciuffi. Dividete a metà i sei gherigli di noce e disponetene una metà su ogni ciuffo. Raffreddare la torta fino al momento di servire.