Preparazione: 20 minuti
Riposo: 2 ore
Dosi: 4 bicchieri da 200 ml
ingredienti
400 g di lamponi
16 speculoos
90 g di zucchero
50 g di pistacchi non salati, tritati
200 g di mascarpone
3 uova
1 pizzico di sale
Preparazione
Come preparare i bicchierini di tiramisù con mascarpone e lamponi?
Frullare la maggior parte dei lamponi mescolandoli con 30 g di zucchero. Conservatene qualcuna per decorare i bicchieri.
Rompiamo le uova, separiamo gli albumi dai tuorli. Frullarli con 50 g di zucchero. Il composto dovrà diventare schiumoso. A questo punto aggiungete il mascarpone, sbattendo energicamente fino a sciogliere i grumi.
A parte, con le fruste elettriche, montare a neve ben ferma gli albumi con il sale. Aggiungete poi lo zucchero rimasto e continuate a sbattere il tutto. Aggiungete poco alla volta questo composto al mascarpone.
Disporre le verrine mettendo sul fondo 2 speculoos sbriciolati. Aggiungere la purea di lamponi, quindi la crema al mascarpone. Ripeti questo processo una seconda volta. Sulla superficie aggiungere i pistacchi tritati e un lampone intero per bicchiere. Conservare in frigorifero per 2 ore o più. I bicchierini di tiramisù al mascarpone e lamponi sono pronti per essere gustati.