Preparazione: 45 minuti
Riposo: 2 ore
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 8 persone
ingredienti
Per la pasta choux:
2 uova (a temperatura ambiente)
100 g di farina
125 ml di acqua
50 g di burro
Per la crema pasticcera:
4 tuorli
500 ml di latte
100 g di zucchero
50 g di amido di mais (o farina)
1 baccello di vaniglia
Inoltre:
qb di fragole
Zucchero a velo
Preparazione
Come preparare la Paris-Brest con fragole e crema pasticcera?
Iniziate a preparare la crema pasticcera, che dovrà raffreddarsi. Versare il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia e scaldare. In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Togliete il baccello di vaniglia dal latte caldo e versatelo nel composto di uova. Mescolate, rimettete il tutto nel pentolino e fate addensare la crema a fuoco medio, mescolando continuamente. Quando la crema sarà soda, versatela in un contenitore. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare.
Preparate quindi la pasta choux. Versare l’acqua in un pentolino e aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Portare a ebollizione e quando il burro sarà completamente sciolto, togliere la padella dal fuoco. Aggiungete la farina setacciata tutta in una volta. Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno. Quando si sarà ottenuta una palla liscia che si staccherà dalle pareti della padella, rimettere il tutto sul fuoco per circa 2 minuti, sempre mescolando.
Mettete il composto in una ciotola capiente e stendetelo con un cucchiaio a raffreddare. In un’altra ciotola sbattete le uova e aggiungetele poco per volta al composto, sbattendole con le fruste elettriche. Quando il composto diventerà lucido, cremoso e privo di grumi, trasferitelo in una sac à poche a stella.
Su una teglia rivestita di carta forno tracciate un cerchio di 20 cm di diametro. Capovolgere il piatto e con l’aiuto della sac à poche formare un cerchio con la pasta choux, ricavando diverse corone. Cuocere la base Paris-Brest in forno statico a 170° per circa 35 minuti.
Quando sarà gonfio e dorato, lasciamolo raffreddare nel forno spento con lo sportello leggermente aperto. Togliere il disco di pasta choux dal forno e lasciarlo raffreddare completamente. Tagliatelo a metà con un coltello seghettato. Disponete la prima base su un piatto da portata e spalmatela con la crema pasticcera. Aggiungete le fragole tagliate a pezzetti e coprite il ripieno con il disco superiore. Spolverare con zucchero a velo. La Paris-Brest con fragole e crema pasticcera è pronta.