Preparazione: 10 minuti
Riposo: 1 ora
Cottura: 45 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
700 g di melanzane nere ovali
1 spicchio d’aglio
20 g di sale grosso
50 g di olio extravergine di oliva
Sale
700 ml di passata di pomodoro
200 ml di acqua
80 g di parmigiano grattugiato
400 g di mozzarella
10 g di basilico
pepe
Preparazione
Come fare il gratin di melanzane grigliate con salsa di pomodoro e mozzarella?
Togliere il picciolo alle melanzane e tagliarle a fette di circa 1 cm. Disponeteli a strati in uno scolapasta, alternandoli con sale grosso. Lascia riposare per circa un’ora. In questo modo perderanno buona parte del loro liquido vegetale.
Nel frattempo mettete in una padella l’olio e l’aglio sbucciato e fate rosolare. Aggiungete la passata di pomodoro e 200 ml di acqua. Condire con sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Sciacquate le fette di melanzane e asciugatele con carta assorbente, quindi grigliatele su entrambi i lati. Disporre sul fondo di una pirofila due o tre cucchiai di salsa. Ricoprite con le melanzane, aggiungete altra salsa, cercando di spalmarla su tutta la superficie. Aggiungete un bel pizzico di parmigiano grattugiato, la mozzarella a fette e il basilico tritato. Proseguite così fino ad esaurimento delle melanzane e completate con la salsa di pomodoro.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Sfornate le melanzane grigliate gratinate con salsa di pomodoro e mozzarella e attendete una decina di minuti prima di servire.