Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Porzioni: 8
ingredienti
Per la pasta frolla al cacao:
150 g di burro (morbido a temperatura ambiente)
280 g di farina
1 uovo
25 g di cacao amaro in polvere
150 g di zucchero
6 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale ½
baccello di vaniglia (o una bustina di zucchero vanigliato)
Per la crema di ricotta :
350 g di ricotta vaccina (ben sgocciolata)
65 g di zucchero
2 uova
½ baccello di vaniglia (o una bustina di zucchero vanigliato)
100 g di gocce di cioccolato fondente (o cioccolato a pezzetti)
Preparazione
Come fare la crostata al cacao con ricotta e cioccolato?
Raffreddare le gocce di cioccolato oppure spezzare il cioccolato intero in cubetti piccoli, più o meno grossolani.
Preparare la pasta frolla al cacao che dovrà riposare in frigorifero per almeno due ore. In una ciotola abbastanza capiente, mescolare il burro a pezzetti con lo zucchero. Utilizzate un cucchiaio di legno o una spatola con manico per unire i due ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Aggiungete il pizzico di sale, i semi del baccello di vaniglia e l’uovo. Mescolare fino ad ottenere una crema.
A questo punto aggiungete la farina setacciata con il cacao e il lievito. Mescolate bene e iniziate ad impastare con le mani. Disporre su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a formare una palla liscia, ma non lavorare l’impasto troppo a lungo. Chiudete con uno strato di pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente 4.
Nell’attesa che l’impasto sia pronto per l’uso, preparate il ripieno. Mettete la ricotta in un colino a maglie strette con una garza, poi sovrapponete un piattino e posizionate un peso per pressare e far uscire il siero in eccesso. Quando la ricotta sarà asciutta mettetela in una ciotola e aggiungete lo zucchero, le uova e la vaniglia. Mescolare con un mixer fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Aggiungete le gocce (o pezzetti) di cioccolato e mescolate per qualche istante per omogeneizzare il tutto. Lasciare il ripieno in frigorifero coperto con pellicola trasparente o un piattino fino al momento dell’utilizzo.
Ungere uno stampo da 22 cm di diametro e metterlo da parte. Prendete l’impasto al cacao e lavoratelo pochissimo per renderlo morbido. Stendetelo con il mattarello ad uno spessore di circa 6 mm, aiutandovi se necessario con qualche pizzico di farina. Coprire lo stampo, riempiendo accuratamente tutti gli angoli. Eliminate la pasta in eccesso dai bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Riempire l’impasto con la ricotta e la crema al cioccolato. Riponete la crostata in frigorifero coperta con pellicola per circa un’ora e decoratela.
Preriscaldate il forno a 180° e infornate la crostata ricotta e cioccolato cacao per 50 minuti. Lasciare raffreddare completamente quindi conservare in frigorifero, possibilmente chiuso in un contenitore ermetico o avvolto in pellicola trasparente. Servite la crostata al cacao con ricotta e cioccolato dopo averla fatta acclimatare per 30 minuti.