ingredienti
300 g di farina
100 g di mandorle macinate
150 g di zucchero a
velo 1 pizzico(i) di sale
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di limone(i), buccia grattugiata, non trattata
200 g di burro
1 uovo(i)
Farina, per spolverare sul piano di lavoro
200 g di gelatina,
gelatina di ribes rosso, zucchero a velo, per spolverare
preparazione
A seconda delle dimensioni dello stampino per biscotti, la quantità è sufficiente per circa 40 biscotti e 20 mascalzoni finiti e assemblati.
Setacciare la farina in una ciotola. Aggiungete le mandorle, lo zucchero a velo, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il burro a scaglie e sopra un uovo. Impastate il tutto con il gancio della planetaria, poi con le mani fino a formare un impasto liscio.
Formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per 2 ore.
Foderare le teglie con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180°C (forno ventilato: 160°C).
Lavorare l’impasto, tagliarlo a metà e stenderlo su un piano infarinato ad uno spessore di 3 mm.
Ritaglia i biscotti e fai 1-3 piccoli fori l’uno nell’altro usando un taglia-mele. Cuocere i biscotti su teglie nel forno per 10 – 12 minuti fino a quando diventano gialli.
Mescolare la gelatina fino a renderla omogenea e distribuirla sui biscotti caldi e indisturbati. Disporre su ognuno 1 biscotto forato, premere leggermente, lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo.