I panini al latte sono soffici pagnottelle monoporzione, che siamo abituati ad associare a feste e buffet. L’impasto è sufficientemente neutro da poter ospitare sia ripieni salati sia dolci. Si conservano per qualche giorno, quindi preparatene pure in dose generosa e conservateli anche per la colazione
400 gr di farina oo
200 gr di latte
50 gr di burro
50 gr di zucchero
12 gr di lievito di birra
5 gr di sale
1 uovo per spennellare
PREPARAZIONE
-Mettere nel boccale il latte, il burro morbido, il lievito e lo zucchero e mescolare a vel. 5 per 5 secondi
-Aggiungere la farina, il sale ed impastare per 5 minuti a velocità spiga
-Coprite l’impasto ottenuto con la pellicola trasparente e mettetelo a lievitare per 2 ore
-Quando la pasta sarà lievitata, riprenderla e con essa formate un salsicciotto di pasta
Tagliate l’impasto a pezzi di 30 gr ciascuno
-Con ogni pezzetto di impasto formare delle palline
Per fare le palline dovete prendere l’impasto con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla alla base.
Spennellate i panini ottenuti con del latte e fate lievitare per 30 minuti ancora
Spennellate i panini al latte con l’uovo battuto e cuocete 15/18 minuti in forno già caldo a 220°
Lasciate raffreddare e servire.
VERSIONE TRADIZIONALE
Ingredienti
per l’impasto di 20 panini
155 g di Farina manitoba
350 g di Farina 00
80 g di zucchero
300 ml di latte
10 g di lievito di birra
sale
50 g di burro
per spennellare
1 tuorlo
30 ml di latte
Iniziate preparando l’impasto base dei vostri panini al latte, con l’aiuto di una planetaria. Fate sciogliere il lievito nel latte insieme allo zucchero e al burro, successivamente aggiungete le farine e il sale. Lasciate lievitare l’impasto per almeno 3 ore, coprendo la ciotola con un canovaccio. Formate delle palline con l’impasto e sistematele in una teglia rivestita di carta forno. Spennellate ogni panino con tuorlo e latte. Lasciate lievitare per altri 30 minuti e poi infornate a 180° per circa 15 minuti. Servite i panini al latte da soli, o accompagnati da farciture dolci o salate.