Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore e mezza
ingredienti
1 kg di vitello
500 g di funghi misti
1 kg di patate
1 carota
1 rametto di rosmarino
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
1 l di brodo vegetale
1 sedano
Sale
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
Pepe
1 cipolla
Preparazione
Come preparare lo spezzatino di vitello con patate e funghi?
Sbucciare la cipolla e la carota, tritarle finemente insieme al sedano. Mettete il tutto in una casseruola dai bordi alti. Irroratele con olio d’oliva e friggetele dolcemente per 5 minuti. Mescolare spesso, quindi aggiungere la carne di vitello tagliata a cubetti. Riaccendete il fuoco e fate rosolare la carne su tutti i lati. Mescolare e poi scuotere la casseruola. Aggiungete le erbe aromatiche, poi il brodo caldo fino a coprire lo spezzatino. Ridurre il fuoco al minimo e coprire la pentola. Continuare la cottura per 1 ora. Controllate la cottura e mescolate spesso.
Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di dimensioni simili ai pezzi di vitello. Immergerli in un’insalatiera piena di acqua fredda.
Versare un filo d’olio d’oliva in una padella. Fate rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato ed i funghi. Condire leggermente con sale e mettere da parte.
Dopo che lo spezzatino avrà cotto per 60 minuti, eliminate le erbe aromatiche e sostituitele con i tuberi. Aggiungere il resto del brodo. Sale e pepe. Lasciare cuocere ancora 1 ora. Aggiungere poi il prezzemolo tritato e i funghi. Scoprite la casseruola e continuate la cottura per altri venti minuti, sempre a fuoco basso. Non resta che servire lo spezzatino di vitello con patate e funghi.