Ingredienti per le sfoglie di miele : 900 g di farina, 250 g di zucchero semolato, 200 g di miele, 1 bustina di zucchero vanigliato, buccia grattugiata di un’arancia o di un limone, 1 cucchiaio grattugiato di bicarbonato di sodio, 120 g di burro con min. 80% di grassi, 2 uova , 80 ml di latte freddo
Ingredienti per la crema al caramello : 400 g di noci macinate, 200 g di zucchero, 3 uova, 250 g di burro, 1 cucchiaino di essenza di rum
Ingredienti per la decorazione: 200 g di noci caramellate o macinate a piacere
Metodo di preparazione: Preparazione dei fogli. In una pentola o casseruola antiaderente, sciogliere il miele, il burro e lo zucchero. Lasciare sul fuoco fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto e comincerà a dare segni di caramellizzazione. Il miele non è tossico nella composizione, viene utilizzato come dolcificante naturale in torte, bevande, marinate per bistecche e altre golosità, in tutte le cucine del mondo, riscaldandolo perde solo le sue proprietà curative, non diventa tossico in quanto dire. Dopo che inizia a caramellare, togli la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare. Trasferite in una ciotola alta, quindi aggiungete lo zucchero vanigliato, la scorza grattugiata di 1/2 limone o arancia (usate limoni e arance non sbucciati che trovate nei supermercati nel reparto frutta biologica), due uova intere e mescolate circa 2-3 minuti a alta velocità. Aggiungere la farina setacciata mescolata al bicarbonato, 2-3 cucchiai di latte freddo e mescolare bene fino a quando l’impasto diventa appiccicoso e morbido. Aggiungere il latte fino ad ottenere un impasto elastico e modellabile. Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per circa 10 minuti. Dopo 10 minuti, togliere l’impasto e dividerlo in 6 palline uguali. Infarinate leggermente il piano di lavoro e con l’aiuto di un mattarello stendete le sfoglie il più sottili possibile. Foderare una teglia da 35 x 30 cm con carta da forno e adagiare con cura la teglia nella teglia. Infarinate leggermente il piano di lavoro e con l’aiuto di un mattarello stendete le sfoglie il più sottili possibile. Foderare una teglia da 35 x 30 cm con carta da forno e adagiare con cura la teglia nella teglia. Infarinate leggermente il piano di lavoro e con l’aiuto di un mattarello stendete le sfoglie il più sottili possibile. Foderare una teglia da 35 x 30 cm con carta da forno e adagiare con cura la teglia nella teglia.
Bucherellare la sfoglia da un punto all’altro con una forchetta per evitare la formazione di bolle durante la cottura. Preriscaldare il forno a 200° e cuocere la teglia per circa 7-8 minuti, a seconda del forno di ognuno. Ogni sfoglia è cotta, se hai 2 teglie puoi cuocere 2 sfoglie contemporaneamente. Dopo che le sfoglie sono cotte, vengono poste una sopra l’altra fino a quando non viene preparata la crema.
Preparazione della crema . In una pentola antiaderente fate caramellare lo zucchero, aggiungete il burro a cubetti, lo zucchero e le noci tritate. Mescolare bene fino a ottenere una perfetta omogeneizzazione. Lascia la pentola a fuoco basso per tutto questo tempo. Aggiungere le uova sbattute al composto caldo e mescolare fino a quando il composto non si addensa, quindi togliere dal fuoco e aggiungere l’essenza di rum.
Assemblare la torta. Posizionare il primo foglio su un vassoio dritto e spalmarvi sopra uniformemente la crema calda. Coprite con un’altra sfoglia e ripetete l’operazione fino a finire la crema e le sfoglie. Adagiate sull’ultima sfoglia le noci tritate e caramellate, o le noci al naturale, adagiatevi sopra una teglia e appoggiate un peso in modo che ci sia pressione e le sfoglie aderiscano bene tra loro. Lasciare la torta tutta la notte con il peso, quindi tagliare a cubetti e servire.
Vi auguriamo buon appetito e buona cucina!